ココナッツオイルを活用した料理レシピ

ココナッツオイルを使った料理レシピ
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ココナッツオイルを使ったレシピは、人気上昇とともにたくさんありますが、今回はメインディッシュのカレーと、スイーツのクッキーのレシピをご紹介致します。

 

フライパンひとつで出来るクイックカレー

ココナッツオイルはモデルや海外セレブも愛用している注目のスーパーフード。
そんなココナッツオイルとココナッツミルクも使った簡単カレーレシピをご紹介します。

管理栄養士 柴田真希さんの【鶏肉と夏野菜のココナッツカレー】

≪材 料(2人分)≫

  • 鶏むね肉150g
  • 茄子1本
  • おくら4本
  • 玉ねぎ1/4個
  • (A)ココナッツオイル大さじ1
  • (A)にんにく
  • しょうがのすりおろし各小さじ1/2
  • カレー粉小さじ2
  • ココナッツミルク1/2缶(200g)
  • ナンプラー大さじ1
  • 雑穀ごはん2杯

≪作り方≫

  1. ①鶏肉をそぎ切りにする。
     茄子と赤パプリカは縦4等分に切る。
     おくらは板ずりをしておく。
     玉ねぎはすりおろす。
  2. ②フライパンに(A)を入れて火にかけ、鶏胸肉を中火で焼く。
  3. ③鶏肉に火が通ったら、野菜すべてを加えて全体的にひと混ぜしたらカレー粉を入れて全体に絡める。
     ココナッツミルク、ナンプラーを加えて蓋をして弱火で8~10分煮込む。
  4. ④お皿に雑穀ごはんを盛り付け、カレーをかける。

※ココナッツミルクの代わりに、だし汁100cc+豆乳(牛乳)100ccでもOKです。

ココナッツオイルを使った料理レシピ

ココナッツオイルを使ったヘルシークッキー

様々な健康効果のあるココナッツオイル。
いつもの手作りクッキーもココナッツオイルを使えばヘルシークッキーに早変わりです。
アーモンドとココナッツオイルが入ったスノーボールクッキーは美容効果も期待できますね。

・スノーボールクッキー】

≪材 料(2~3人分)≫

  • 薄力粉100g
  • ココナッツオイル40g
  • 砂糖30g
  • アーモンドプードル20g
  • 粉砂糖適量

≪作り方≫

  1. ①薄力粉はふるって、アーモンドプードルと混ぜておく。
  2. ②ココナッツオイルと砂糖を混ぜる。(ココナッツオイルが固まっている場合は電子レンジで500w20秒~40秒加熱して溶かしてから)
  3. ③1と2を混ぜ合わせてまとめる。こねずにさっくりと!
  4. ④3を10円玉大にまるめて、170℃に予熱しておいたオーブンで15分~20分ほど焼く。
  5. ⑤オーブンから取り出し、冷めるまで待ってから粉砂糖をふりかける。

※混ぜ合わせるときはサックリ混ぜたほうが空気が入るのでサクサクになります。

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ABOUTこの記事をかいた人

ここちゃん

スリランカ産のキングココナッツの使い心地に惚れ込み、ココナッツオイルの良さをみなさんにお伝え出来ればと思っております。 ココナッツオイルの販売も行っております。